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Zutaten (für 4 Personen):
1 EL Chiliöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 Frühlingszwiebeln in Ringen
1 rote Paprika, in dünnen Streifen
2 EL Speisestärke
1 lt Gemüsebrühe
1 EL Sojasauce
150 gr Schweinefilet, in dünnen Scheiben
1 EL fein gehacktes Zitronengras
1 kleine rote Chili, entkernt und fein gehackt
1 EL frisch geriebene Ingwerwurzel
Salz und Pfeffer
125 g dünne chinesische Eiernudeln
200 g Wasserkastanien aus der Dose, abgetropft und in Scheiben
2 EL Reiswein oder trockener Sherry
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten. Die Paprika zugeben und 5 Minuten anbraten.
Die Speisestärke in einer Tasse mit 2 Esslöfel Brühe zu einer glatten Paste verrühren und in den Topf geben. 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Restliche Brühe, Sojasauce und Reiswein zugiessen, dann Schweinefleisch, Zitronengras, Chili und Ingwer einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 25 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Nudeln zufügen und 3 Minuten mitgaren. Die Wasserkastanien einrühren und alles weitere 2 Minuten kochen.
Die Suppe vom Herd nehmen, in vorgewärmte Suppenschalen füllen und sofort servieren.
Zubereitung:
Rezepte aus China's Küche
In mehr oder weniger regelmässigen Abständen werden die Rezepte ausgetauscht und/oder ergänzt. Wir hoffen es wird Euch annimieren, das eine oder andere nach-zukochen.
Chinesische Gemüsesuppe mit Fleisch
Zutaten (für 4 Personen):
150 g chinesische Trockenpilze
1 EL Pflanzen- oder Erdnussöl
6 Frühlingszwiebeln, gehackt
50 g Kokosflocken
1 frische, grüne Chili, entkernt und gehackt
250 g Jasminreis
150 ml Fischfond
400 ml Kokosmilch
350 g gegarte Garnelen, ausgelöst und
Darmfäden entfernt
6 frische Thai-Basilikumstängel
Zubereitung:
Die Pilze in einer kleinen Schüssel mit heissem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Abtropfen lassen, die Stiele entfernen und die Hüte in Streifen schneiden.
Das Öl in einem Wok erhitzen. Frühlings-zwiebeln, Kokosflocken und Chili darin unterRühren 2-3 Minuten leicht anbräunen. Die Pilze dazu geben und alles weitere 3-4 Minuten unter Rühren braten.
Den Reis zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten mitbraten, dann den Fond zugiessen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Kokosmilch zugiessen. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Garnelen und Basilikum unterheben, sanft erhitzen und das Gericht sofort servieren.
Beilagen: grüner oder gemischter Salat
Garnelen mit Kokosreis
Zutaten (für 4 Personen):
1,2 l Fischfond
1 Stängel Zitronengras, längs halbiert
Abgeriebene Schale von 1/2 Limette oder 1 Kaffir-Limettenblatt
2,5-cm-Stück Igwerwuzel, in Scheiben
200 g rohe Garnelen, ausgelöst und Darmfäden entfernt, aber mit Schwanzenden
1/4 TL Chilipaste, ev. etwas mehr
4-6 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Salz
250 g Jakobsmuscheln, ausgelöst
zum Garnieren:
2 EL frische Korianderblätter
1/2 frische, rote Chili, in Ringen
Fischfond, Zitronengras, Limettenschale oder -blatt, Ingwer und Chilipaste in einen Topf geben. Alles kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10-15 Minuten köcheln lassen.
Die Garnelen der Länge nach einschneiden, dabei das Schwanzende intakt lassen.
Die Kokoscreme in der Brühe auflöDen Fond durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und die Siebrückstände wegwerfen. Den Fond in den Topf zurück giessen und langsam erhitzen, aber nicht kochen. Die Früglingszwibeln zufügen und 2-3 Minuten mitgaren. Dann die Suppe salzen und nach Belieben mit Chilipaste nachwürzen.
Muscheln und Garnelen in die Suppe geben und 2 Minuten ziehen lassen, bis das Muschelfleisch nicht mehr glasig ist und die Garnelen rosa sind.
Die fertige Meeresfrüchtesuppe in vorgewärmte Schalen füllen, dabei Garnelen und Muscheln gleichmässig verteilen. Die Suppe mit Koriander und Chiliringen garnieren und sofort servieren.
Zubereitung:
Thailändische Meeresfrüchtesuppe
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